Hanf im Kohlmantel

Die vegetarische Antwort auf Pfälzer Saumagen!

Für 4 Portionen

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1	Tasse Reis
1	Weisskohlkopf
30 g	Butter
2	kleine Zwiebeln, fein gehackt
60 g	gemahlene Hanfsamen
0.125 l	Pfälzer Landwein
0.125 l	Rahm
100 g	Schafskäse
	Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer,
	etwas Zitronensaft, 1 Prise Zucker
1	Ei
1	TL Butter
1	TL ÖL

Für die Sauce:

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0.25 l	Gemüsebrühe
0.25 l	Rahm
4	Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt,
2	Gewürznelken, 1 Zwiebel
	etwas Zucker, Salz und Pfeffer

Den Reis kochen.

Den Kohlkopf in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren, damit sich die Blätter besser lösen lassen. Aus dem Wasser heben und die Blätter so weit wie möglich ablösen. Den restlichen Kohlkopf erneut 10 Minuten blanchieren und so fortfahren, bis alle Blätter abgelöst sind.

In einem Topf 20 g Butter zum Schmelzen bringen, darin die fein gehackten Zwiebeln und die gemahlenen Hanfsamen andünsten. Mit dem Wein ablöschen, den Rahm hinzugeben und alles aufkochen lassen. Den Schafskäse zerbröseln und hinzufügen, ebenso die Kräuter und den Reis. Abschmecken. Die Masse auskühlen lassen und das Ei unterrühren.

Für jede Roulade Kohlblätter so auslegen, dass zwei Esslöffel der Hanfreismasse darauf Platz finden. Einrollen. Hanfschnur oder Küchengarn hilft uns, den Kohl dingfest zu machen.

Einen Teelöffel Butter und einen Teelöffel Öl schmelzen und die Kohlrouladen von allen Seiten darin anbraten.

Mit der Brühe ablöschen, etwas Pfälzer Landwein, den Rahm und die Gewürze hinzufügen. Alles etwa 2 Stunden kochen lassen und abschmecken.

Dazu passen ordentliche deutsche Kartoffeln oder für jene, die auf den «Kick» nicht verzichten wollen, Hanfbrot im Blumentopf (Seite 48).